איך האוכל שאנו צורכים עובר בגוף האדם? כיצד המזון שאנחנו אוכלים מתעכל בגופנו? מהו מסעו של המזון בגוף האדם? איך מתבצע תהליך העיכול בקיבה? איך עובד תהליך העיכול בגופנו?
- משולש פיצה – ערכים תזונתיים וכמות קלוריות
- 10 מאכלים להורדת סוכר בדם
- לאכול בריא בלי גלוטן? 10 מאכלים טעימים ללא גלוטן
מסע המזון בגופנו הוא תהליך מורכב ומרתק. הוא מתחיל ברגע שאנו מכניסים מזון לפינו ומסתיים בפליטת הפסולת בשירותים. להלן פירטנו את התהליכים במסע הזה, שלב אחר שלב, דרך מערכת העיכול הייחודית בגופנו.
שלב 1: הפה – תחילת העיכול
המסע מתחיל בפה, שם מתרחש העיכול המכני והכימי הראשוני. השיניים מרסקות את המזון, מגדילות את שטח הפנים שלו ומקלות על פעולת האנזימים. הלשון מערבבת את המזון עם הרוק. הרוק מכיל אנזים בשם אמילאז המתחיל לפרק פחמימות. מחקרים מוכיחים כי לעיסה יסודית משפרת את ספיגת החומרים המזינים ומגבירה את תחושת השובע.
שלב 2: הבליעה והוושט
לאחר הלעיסה, הלשון דוחפת את כדור המזון הלעוס לעבר הלוע. תהליך הבליעה הוא מורכב ומתואם היטב, כאשר מכסה הגרון (האפיגלוטיס) מכסה את קנה הנשימה למניעת שאיפת מזון. המזון עובר דרך הוושט בתנועה פריסטלטית – התכווצויות גליות של השרירים. תנועה זו מעבירה את המזון לקיבה תוך כמה שניות, גם בלי תלות בכוח הכבידה (בשל העמידה).
שלב 3: הקיבה – מפעל הפירוק לקראת עיכול
בקיבה, המזון נפגש עם סביבה חומצית מאוד (חומציות pH של כ-2) ומתערבב עם מיצי קיבה המכילים פפסין. פפסין הוא אנזים המתחיל לפרק חלבונים. בשלב הזה תאי הקיבה מפרישים גם ריר – מוקוס המגן על דפנות הקיבה מהחומצה. מחקרים מראים כי הקיבה מתרחבת ומתכווצת בהתאם לכמות המזון, ויכולה להכיל בין 50 מ"ל ועד 4 ליטר. המזון נשאר בקיבה בין שעתיים לארבע שעות, תלוי בסוג המזון והרכבו.
שלב 4: המעי הדק – מרכז הספיגה
המזון המעוכל חלקית עובר מהקיבה למעי הדק. במעי הדק תרחש רוב העיכול והספיגה של חומרים מזינים. המעי הדק מחולק לשלושה חלקים: תרסריון, מעי ריק ומעי עקום או מעוקל. בתריסריוןמתערבב המזון עם מיצי לבלב, מרה ואנזימים מהמעי עצמו. המרה מסייעת בפירוק שומנים, בעוד אנזימי הלבלב מפרקים חלבונים, פחמימות ושומנים. במעי הריק והמעי העקום קורית הספיגה של חומרים מזינים. הסיסים והסיסונים מגדילים את שטח הפנים של המעי פי 600. זה מה שמאפשר ספיגה יעילה. מחקרים מראים כי המעי הדק מסוגל לספוג עד 90% מהקלוריות והחומרים המזינים מהמזון.
שלב 5: המעי הגס – vghf
המזון שלא נספג מגיע למעי הגס, שם מתרחשת ספיגה של מים ומלחים. חיידקי המעי הגס מפרקים סיבים תזונתיים. כך הם מייצרים ויטמינים חיוניים כמו ויטמין K וחלק מוויטמיני B. מחקרים עדכניים מדגישים את חשיבות המיקרוביום המעי לבריאותנו בכללה. מגוון מחקרים מצביעים על השפעת אוכלוסיית חיידקים מאוזנת על התפתחות או מניעת מחלות.
שלב 6: התרוקנות
לאחר העיכול, הפסולת המוצקה מגיעה לחלחולת ומופרשת דרך פי הטבעת. תהליך זה מבוקר על ידי שרירים רצוניים ובלתי רצוניים.
מסע המזון בגופנו הוא תהליך מורכב ומתואם היטב, הנמשך עד ל-72 שעות. הבנת התהליך הזה יכולה לסייע לנו לשפר את הרגלי האכילה שלנו ולתמוך בבריאות מערכת העיכול. מחקרים עדכניים מדגישים את הקשר ההדוק בין בריאות מערכת העיכול לבריאות הכללית, כולל השפעות על מערכת החיסון, מצב הרוח ואפילו תפקוד המוח.
עובדות מעניינות לגבי העיכול בגופנו
בגופנו תהליך העיכול שונה מזה של בעלי חיים ואורגניזמים. בבני אדם תהליך העיכול האנושי משתנה לאורך חלקים שונים של מערכת העיכול. זמן התרוקנות הקיבה נע בין 7 דקות ליותר מ-3 שעות, עם משך זמן חציון של 30 דקות (Koziolek et al., 2015). זמן מעבר המעי הדק נמשך בדרך כלל בין שעה לשעתיים, כאשר 83% מהמקרים העיכול נמשך פחות משעתיים (Kim, 1968).
זמן המעבר הכולל של האוכל במערכת העיכול, כולל מעבר המעי הגס, יכול לקחת בין 25-35 שעות (Zander et al., 1988). לעיתים העיכול מתמשך עד 72 שעות. גורמים כמו הרכב המזון ותדירות הארוחות משפיעים באופן משמעותי על זמן השהייה של מה שאנחנו אוכלים בקיבה.
מעניין גם כי הגיל עשוי להשפיע על התרוקנות הקיבה. באנשים מבוגרים שוהה האוכל זמן ארוך יותר בהשוואה לאנשים צעירים יותר (Brogna et al., 1999). מערכות עיכול שונות במבחנה פותחו כדי לדמות תהליכי GI אנושיים, החל ממודלים חד-קומפרטמנטיים סטטיים ועד מודלים מרובי-תאים דינמיים (Li et al., 2020). מערכות אלו שואפות לשכפל מצבים פיזיולוגיים ותנועות פריסטלטיות, ולספק תובנות חשובות לגבי תהליכי עיכול מזון במערכת העיכול העליונה.
