מה זה טאנינים והאם הם בריאים?

מה זה טאנינים ואיפה יש אותם? האם טאנינים טובים לבריאות? אילו טאנינים יש ביין? ולמה טאנינים גורמים לעפיצות?

תזונהבריאות
מה זה טאנינים ומה השפעתם עלינו? צילום: Karolina-Grabowska-from-Pixabay

טאנינים – מה זה ובאילו פירות יש אותם? האם טאנינים טובים לבריאות? אילו טאנינים יש ביין? ולמה טאנינים גורמים לעפיצות ביין או בכל חומר אחר שיש בו אותם? מה פירוש המילים טאנינים?

טאנינים – מה זה בכלל ומה פירוש המילים? טאנינים הם פולימרים פנוליים – תרכובות כימיות המצויות בצמחים רבים. הם מצויים בעיקר בקליפות, בעלים ובזרעים. מקור השם טאנינים או דבעונים – באנגלית הוא Tannins. טאנינים שייכים למשפחת הפולי-פנולים. קיימים שני סוגי טאנינים . הראשון טאנינים הידרוליטיים- ניתנים לפירוק במים. והשני טאנינים קונדנסיים שלא ניתנים לפירוק במים. אלה הן תרכובות הידועות בטעמן המר והחמצמץ, שגורם לתחושה של יובש בפה – עפיצות.

טאנינים הם בעלי תכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות, אנטי מיקרוביאליות ואנטי סרטניות ( Melo et al., 2023). במחקרים מדעים נמצא כי טאנינים עשויים להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, הפרעות ניווניות וסוכרת (Kumari & Jain, 2012). חשוב לשים לב כי בעוד שצריכת טאנינים גבוהה יכולה להפחית את ספיגת החומרים המזינים, לצריכה מתונה עשויה להיות השפעות בריאותיות חיוביות (Chung et al., 1998).

מה מרגישים כשיש טאנינים בפה?

מה התחושה של עפיצות או יבשושיות של טאנינים בפה? אילו תחושות קיימות בעת שצורכים מזון עם טאנין? התחושות בשל צריכת מזונות עם החומר כוללות יובש בפה– מעין תחושה של מתיחות ומצוקה בחלל הפה, כאילו הפה מתייבש. כמו כן חשים עפיצות – תחושה מחוספסת ומכווצת בפה, דומה לתחושה שנוצרת ממגע עם בד גס או נייר זכוכית. בנוסף לעיתים קיים טעם מר ואסטרגנטי, במיוחד בחלק האחורי של הלשון. לצד זה חשים חיספוס – תחושה של חלקיקים קטנים בפה, כאילו יש משהו שצריך לבלוע.

מאפיינים ותפקידים של טאנינים

מבחינה מבנית טאנינים הם פולימרים מורכבים, כלומר מולקולות גדולות הבנויות מיחידות חוזרות. הטאנינים משמשים כקו ההגנה הראשון של הצמח מפני מזיקים ומחלות. הם יוצרים טעם מר ולא נעים, מה שמרתיע בעלי חיים מאכילת הצמח. בנוסף, הם מסייעים בקיבוע הקרקע ובמניעת אובדן מים.

האם טאנינים מועילים לנו? מה השפעת טאנינים על בריאות האדם? השפעתם על בני אדם כוללת מספר היבטים. ברמת הטעם הטאנינים מעניקים לטעמים רבים את המרירות והחמצמצות שלהם, כמו ביין אדום, בתה, בפירות בוסר ובקליפות אגוזים. בהיבט הבריאות לטאנינים יוחסו תכונות נוגדות חמצון, אנטי-בקטריאליות ואנטי-דלקתיות. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו עצירות, בחילות והפרעות עיכול. בהיבט המעשי שימושי תעשייתי בני האדם עושים שימוש בחומרים אלה למטרות שונות כמו ייצור עור, שימור של מזונות וכחומר פעיל בתעשיית התרופות לטיפול בכוויות, שלשול ופצעים.

באילו מזונות יש טאנינים?

ידוע לכל בגלל עפיצות היין כי יש טאנינים ביין. אך אילו טאנינים נמצאים עוד בפירות אחרים? הטאנינים נמצאים במגוון רחב של צמחים בתזונה שלנו ביניהם פירות כמו ענבים, רימונים, תותים, פירות יער. גם באגוזים יש אותם ואף בבלוטים. במשקאות כמו יין אדום ותה שחור הם מצוים גם כן. לצד זה הם מצוים בתבלינים כמו קינמון, ציפורן וגם בעצים כמו עץ אלון ועץ בוק.

גם הרבה תרופות צמחיות מכילות טאנינים, שכן הם מרכיב טבעי בצמחים רבים. הטאנינים ידועים בתכונותיהם האנטי-דלקתיות והנוגדות חמצון, ולכן משמשים לטיפול במגוון בעיות בריאותיות. תרופות צמחיות לדוגמה המכילות טאנינים כוללות תמציות קליפת עץ אלון, תמציות עלי תה, תמציות רימון ותמציות קמומיל.

תופעות לוואי של צריכתם מופיעות בדמות עצירות, בחילות והפרעות עיכול. לפני השימוש בכל תרופה צמחית, חשוב להתייעץ עם רוקח או רופא, במיוחד אם את/ה נוטל/ת תרופות אחרות או סובל/ת ממצב רפואי קיים.

ולמה בכלל חשוב לדעת על תרופות המכילות טאנינים? כיוון שטאנינים עלולים להפריע לספיגה של תרופות אחרות, ולכן חשוב לדווח לרופא על כל תרופה צמחית שאת/ה נוטל/ת. שימו לב לקחת את התרופה במינון הנכון ובמשך הזמן הנכון, כפי שהומלץ על ידי הרופא או הרוקח.

מה אפשר לעשות כדי להפחית מתחושת הטאנינים בפה?

מה ניתן לעשות על מנת להקל על תחושת הטאנינים בפה? מתי כדאי לפנות לרופא? אם אתם מרגישים תחושה של טאנינים באופן המציק לצד תסמינים נוספים או ללא מקור ברור פנו לרופא לאבחון וטיפול. אם תחושת הטאנינים מלווה בתסמינים נוספים כמו כאבים, נפיחות, קושי בבליעה או חום, יש לפנות לרופא כדי לשלול אפשרות של בעיה רפואית אחרת. אם מדובר בתחושה בעקבות מקור ברור כמו צריכת פרי לא בשל או יין וללא תסמינים נוספים ניתן להפחית לעתים את התחושה באופן הבא:

  • שתו מים – מים עוזרים לדלל את ריכוז הטאנינים בפה ולהקל על התחושה היבשה.
  • איכלו מזון רך: מזון רך וקרמי עוזר להפחית את הגירוי שנגרם מהטאנינים.
  • הימנעו ממזונות חומציים אשר לעתים קרובות מחמירים את התחושה.
  • שיטפו את הפה במים קרים או בשטיפת פה כיוון שזו יכולה לעזור להסיר חלק מהטאנינים.

דילוג לתוכן